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神秘癌症村,居民纷纷得病;平常韭菜,竟有致癌风险  

2008-09-09 23:50:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   在几十年前,我国著名的心血管专家吴英恺院士做胸科、心脏科、高血压预防。在60年代的时候,他到河南,我们知道在河南的林县,现在叫林州市,那儿的食道癌,现在叫食管癌,发病率非常高,他就去那儿研究,去看看为什么这个地方食管癌这么多发呢?吴老和他的同事们发现,这儿的人当地人吃的食物非常粗,在农村嘛,粗粮,他们喜欢喝棒子面粥。而且这个棒子面粥一定要是刚煮开的,开着锅,烫烫的,至少有80多度,那么热就喝了。你想这热乎乎的,80多度,这种棒子面粥,你从食道喝到胃里去,肯定要刺激你的食道。高温,物理因素,结果这儿的食道癌高发。这也是其中的一个原因,当然后面还有其它的原因,我们还会讲到的,外环境中的致癌因素,最多的是化学性的致癌因素。化学物质到现在,科技界所能证明的外环境致癌因素当中,最为重要的一大部分是化学致癌因素,我们日常生活中接触的化学物质,大概有6400多种,包括装修房子的材料、食品的添加剂、穿的化纤衣服、用的塑料制品,全是化学的。至于高科技,军事技术中使用的化学物品,一般老百姓接触不到,那不用管它。
   通过对6400多种化学物质里面,逐项去查,看哪个东西是致癌因素,发现其中1600多种化学物品都可以致癌,也就是我们生活当中,很难避免不去接触那些化学的致癌物质,包括汽车的尾气、大气的污染,这都是一些化学物质,所以化学的致癌因素是非常重要的致癌问题。
   有一年“3•15”消费者日的时候,北京电视台请了一些专家,有搞农业的、搞环境保护的、还有搞肿瘤预防的专家。大家一起讨论癌症的发病率为什么这么高?和他们在一起谈,了解了许多自己过去不知道的情况,觉得非常吃惊,因为现在的环境污染和食品污染状况,可以说是非常严重。搞农业的专家对我说:“你不要吃韭菜。”他说现在北京郊区的韭菜,有一种非常严重的害虫叫韭菜蛆,就是苍蝇的蛆的蛆,这个韮菜蛆一般农药杀不死,种菜的菜农就用一种农药,这个农药剧毒,毒力很大,是种有机磷农药,它能杀死它,这种农药叫1059。所以你看叶又宽、又绿,这上面可能就是施用过“1059”的,我听了真的很吃惊。现在农业上使用的化肥、各种杀虫剂越用越多,用量越来越大,所以大家吃蔬菜吃水果,一定要充分清洗干净后再吃,因为上面很可能沾了化学物质。还有粮食也不能吃陈年的、发霉变质的。粮食也好、蔬菜也好、水果也好、肉类也好,你吃的东西什么也是新鲜的好。
   我国是一个“肝癌大国”,在我们江苏启东,是肝癌的高发地区。肝癌的发病因素里面有一条,就是吃霉变的粮食。粮食发霉了、花生米发霉了,霉变的粮食里面有种强烈的致癌的因素,叫做“黄曲霉毒素”,这就是跟霉变的粮食有关系。在发霉花生米、粮食当中这个黄曲霉毒素很多,所以粮食一定要吃新鲜的,不要吃陈粮、发霉的。粮食的储存也是个问题,要通风、要干燥,你不能让它发生霉变。
   前面我讲了吴老在河南林县做食管癌的调研,看看食管癌的病因是什么。这个林县在华北太行山两麓,林县现在叫林州市,他们这儿的食管癌发病率高居全国第一,食管癌的发病率是美国白人的一百倍。长期以来食管癌在河南林县的发病率非常高,原因是什么呢?后来科研人员在这儿发现,跟他们当地吃的酸菜有关系,林县土壤中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,而当地人又极为爱吃腌菜,腌菜在我们江苏是不大吃的,腌菜是指用盐腌制的蔬菜,一般用的大青菜大白菜、蔓菁叶、雪里蕻、萝卜、萝卜叶、还有红薯叶等,把它洗干净以后,晒干或晾干,加盐置于瓦缸,陶罐,水缸或木桶中,压紧密封保存,使之发酵后酸了,然后打开盖生吃或炒着吃。酸菜里面所含亚硝胺较高,科学研究表明,亚硝胺是一种强致癌物质,酸菜浓缩提取物,用这个提取物喂饲大白鼠,大白鼠也出现了癌症,发病率也很高。林县地处华北太行山区,土薄、石厚、严重缺水,
   这儿的人蔬菜水果相当缺乏。生活习惯就是这个习惯,长年就吃这个腌菜,所以这个地方食管癌高发,这可能是个直接原因。当地人就喜欢吃发酵的、霉变的腌菜,这是他们的传统食品,食用腌菜的人,你吃的越多,你吃的时间越长,食管癌的发病率也就越高。据我们国内专家检测,80%的腌菜里面发现一种霉菌,叫白地霉,这是一种霉菌的污染,腌菜的提取液做动物实验,也发现它有促癌的作用。引起大白鼠的食管癌前期,还没到食管癌,还会引起胃癌、肝肉瘤、胃乳头瘤都可以引起。流行病学调查也证实:河南、山西等地的病例对照,长期食用腌菜,可能是这些地区食管癌发病的主要原因之一。
   我们说如果是预防的话,第一个你要少吃腌菜,或者不吃腌菜,多吃青菜、菠菜,吃绿叶菜。你在家里吃,也不要反复回锅,菜剩下了,放在冰箱里,第二天拿微波炉热一热,或放锅里炒一炒,又剩下了,再炒,回锅三次两次,菜里的硝酸盐就变成了亚硝酸盐,这就变成致癌因素。所以剩菜热一次,你不要翻来复去热。另外买的菜,咱们江苏南京人,每天早上到菜场买新鲜菜,当天吃完。在北方过去,买菜一买就买一礼拜了,以前是上班,买了以后一礼拜的菜放冰箱里,这个菜放在那儿,时间越长亚硝酸盐越多,所以买菜最好是当天买。早晨买晚上吃,新鲜菜。水果也好,蔬菜也好,都不要放蔫了,放老了,放了好几天再走,那里面就有致癌因素。
   上个世纪40年代的时候,日本曾经是世界有名的“胃癌大国”,胃癌很多,胃癌高发。,从上个世纪50年代之后,日本的胃癌急剧下降,为什么呢?日本有一位科学家总结出一条经验:他说冰箱的普及对于日本胃癌的控制。起到了关键性的作用。为什么呢?
   家用电器竟是癌症克星,科学发现让人大吃一惊。为什么冰箱也能抗癌?到底什么样的心理状况容易致癌?更多精彩内容请关注9月10日卫生部专家赵仲龙为你讲述的《赵仲龙说防癌》第二讲《致癌元凶大起底》
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